Как работает пивное бродильное устройство?

 **Как работает пивное бродильное устройство?**

Бродильное устройство для пива — это ключевое оборудование в процессе производства пива, где происходит брожение. Вот как это работает, разделенное на этапы:

1. **Подготовка и санитизация:**
Перед использованием бродильник тщательно санитизируют, чтобы предотвратить попадание нежелательных микроорганизмов, которые могут повлиять на пиво. Это гарантирует, что в процессе брожения участвует только желаемый штамм дрожжей.

2. **Переливание сусла:**
После того как сусло (сладкая жидкость, извлеченная из пророщенных зерен) закипячено и в него добавлены хмели для ароматизации, его охлаждают до подходящей температуры для брожения. Охлажденное сусло затем переливают в бродильник.

3. **Добавление дрожжей:**
Дрожжи добавляют или “заквашивают” в охлажденное сусло в бродильнике. Тип используемых дрожжей может варьироваться в зависимости от стиля производимого пива. Дрожжи — это микроорганизмы, отвечающие за брожение.

4. **Процесс брожения:**
– **Первичное брожение:** Дрожжи потребляют сахара, присутствующие в сусле, превращая их в алкоголь, углекислый газ (CO2) и другие ароматические соединения. Этот этап активен и может длиться от нескольких дней до пары недель, в зависимости от стиля пива и штамма дрожжей. Во время этого этапа производится большая часть алкоголя, и смесь начинает напоминать пиво.
– **Контроль температуры:** Поддержание правильной температуры критично для правильной активности дрожжей и контроля вкусового профиля пива. Различные штаммы дрожжей требуют разных температурных режимов.
– **Выделение CO2:** Поскольку в процессе брожения образуется CO2, его необходимо безопасно выпускать, чтобы предотвратить повышение давления. Бродильники оборудованы клапаном (гидрозатвором или трубкой для сброса), который позволяет CO2 выходить, не позволяя воздуху извне попадать внутрь.

5. **Вторичное брожение (по желанию):**
Некоторые пива проходят вторичное брожение, когда пиво переливают в другую емкость для созревания, прояснения и дальнейшего развития вкусов. Этот этап обычно менее активен и может длиться от нескольких недель до нескольких месяцев.

6. **Кондиционирование:**
После брожения пиво может кондици

онироваться в том же бродильнике или в другом резервуаре. Кондиционирование позволяет пиву созреть, вкусы смешаться, а оставшиеся дрожжи и частицы осесть, что приводит к более чистому пиву.

7. **Заключительные этапы:**
После ферментации пиво часто дополнительно охлаждают для стабилизации и прояснения перед тем, как его фильтруют и насыщают углекислым газом (при необходимости) для разлива в бутылки или кеги.

Современные бродильники обычно изготавливают из нержавеющей стали и бывают разных размеров, от малых партий до больших коммерческих объемов. Они могут быть цилиндроконической формы, что позволяет осадку и дрожжам легко собираться на дне для удаления, что способствует чистоте и качеству конечного продукта.